آ

آسیاب والی

از آسیاب‌های‌ شمال شرقی‌ تهران قدیم است كه آب قنات سردار آن را می‌‌گردانده است. این آسیاب حوالی‌ خیابان زرین نعل قرار داشته است.
ادامه مطلب

آش پزان

در گذشته عمده ترین غذای‌ اهالی‌ تهران و دیگر شهرها انواع آش بوده است. گاسپار دروویل در سفرنامه‌اش راجع به غذای‌ ایرانیان در دوران فتح‌علیشاه می‌‌نویسد:  «غذای‌ ملی‌ ایرانیان پلو است و از سوپ استفاده نمی‌‌كنند.» در ادامه می‌‌افزاید: «نوعی‌ غذا در ایران رایج است به نام شوربا (آش) كه خوشمزه‌تر از آن به ندرت...
ادامه مطلب

آش سرخه حصار (آش قجری)

دوستعلی‌ خان معیرالممالك درباره مراسم آش پزان در قصر یاقوت سرخ حصار می‌‌نویسد: «پس از بازگشت ناصرالدین شاه از مسافرت پشت كوه، بساط آش پزان در سرخ حصار، قصر یاقوت بر پا می‌‌شد. نظیر آش در هم جوش. !رجوع کنید به آش پزان.
ادامه مطلب

آش شله قلمكار

از غذاهای‌ تهرانی‌‌ها است. چند مغازه‌ای‌ به فروش این آش مشغول بودند كه یكی‌ از آن‌ها در میدان كاه فروش‌ها قرار داشت. مخبر السلطنه هدایت می‌‌نویسد: آش شله قلمكار در زمان فتحعلی‌ شاه در گردش عید پخته می‌‌شد و از تشریفات تحویل سال بود.» ! رجوع کنید به آش پزان.
ادامه مطلب

آش قجری

دکتر تولوزان فرانسوی حکیم باشی دربار ایران، برای تطبیق شیوه مداوای خود با سنن ایرانی و توفیق در معالجات، در درجه اول به اطلاع از شیوه تغذیه ایرانیان و ترکیبات غذاهای آن زمان نیاز داشت.     آشپزان قجری   به این منظور از آشپزباشی دربار خواست که رساله جامعی در شرح اجزا و شیوه...
ادامه مطلب

آش كشك كله بره

جعفر شهری‌ می‌‌نویسد: «در تهران قدیم دو نفر بودند كه آش كشك آن‌ها مشهور بود یكی‌ مشهدی‌ یدالله بود كه در پایین چهار سو كوچك آش معروف داشت (كله بره درش می‌‌انداخت). به جز ماه رمضان تمام دوره سال ظهرها پاتیلش كنار دیوار صحن امامزاده زید قرار می‌‌گرفت؛ و دیگری‌ مشهدی‌ عبدالله بود در اول...
ادامه مطلب

آشب

نام منطقه سردسیری‌ از طالقان ری‌ و در آن برف‌های‌ سنگین افتد و به سكون شین نیز آورده‌اند. / لغتنامه دهخدا.
ادامه مطلب